Amigos, concientes del buen pique que está dando el gallo, les pasamos acá una reseta para que lo puedan comer:
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
1 kgr. de tronco de Pez Ángel (llamado comúnmente en las pescaderías argentinas: Pollo de Mar)
1 kgr. aproximado de tronco de Pez Gallo (es decir sin panza y sin cabeza).
½ kgr. de calamar entero fresco o congelado.
2 Cebollas medianas.
3 Zanahorias medianas.
2 Morrones rojos medianos bien maduros.
5 Cebollitas de verdeo.
5 Dientes de ajo.
½ Litro de Vino Blanco Torrontés o Chablis
Un ramito de albahaca fresca.
3 papas grandes.
1 lata de arvejas.
½ Litro de puré de tomates.
Aceite de oliva y aceite de girasol para freír las papas cortadas en rodajas.
Sal, pimienta, ají molido, pimentón, perejil picado fresco.
PREPARACIÓN
Paso Nº 1:
Cortamos el pescado en trozos tipo rodajas, de 4 centímetros. Limpiamos el calamar sacando las vísceras y desechándolas y lo cortamos en rodajas.
Paso Nº 2:
Limpiamos el morrón, las zanahorias, las cebollas, las cebollitas de verdeo y los dientes de ajo y picamos y cortamos estos ingredientes.
Paso N° 3:
Pelamos y cortamos las papas, tipo españolas, en rodajas gruesas y calentamos abundante aceite en una sartén para freírlas, hasta apenas dorar. Escurrirlas y reservar.
Paso Nº 4:
Mientras en una paellera o sartén colocamos un chorrito de aceite de oliva e introducimos las zanahorias cortadas en rodajas y las cebollas cortadas, dejamos freír a fuego fuerte 5 minutos y después agregamos el morrón picado, el ajo picado, las cebollitas de verdeo cortadas, y seguimos friendo 2 minutos más y añadimos el calamar cortado y seguimos cocinando a fuego medio durante 10 a 15 minutos.
Paso Nº 5:
Pasado este tiempo de cocción adicionamos ½ litro de vino blanco torrontés o cualquier otro en su defecto. También agregamos el ½ litro de puré de tomates y dejamos cocinar a fuego lento 15 minutos, y luego recién sumamos la totalidad del pescado . Cocinamos 15 minutos o más sin remover para que no se rompa el pescado, solo agregando agua o caldo si es necesario para cubrir el pescado y así cocine debidamente.
Mientras se cocina condimentamos con sal, pimienta, ají molido, pimentón a gusto, siempre un poco menos de lo que calculamos, por las dudas que no se pase en condimento y si es necesario agregue más después de probar. Pique bien finitas ocho hojitas de albahaca fresca y agréguelas a la cazuela.
Paso Nº 6:
Una vez terminada la cocción retire del fuego, decore con las papas fritas en rodajas , las arvejas y el perejil picado
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
1 kgr. de tronco de Pez Ángel (llamado comúnmente en las pescaderías argentinas: Pollo de Mar)
1 kgr. aproximado de tronco de Pez Gallo (es decir sin panza y sin cabeza).
½ kgr. de calamar entero fresco o congelado.
2 Cebollas medianas.
3 Zanahorias medianas.
2 Morrones rojos medianos bien maduros.
5 Cebollitas de verdeo.
5 Dientes de ajo.
½ Litro de Vino Blanco Torrontés o Chablis
Un ramito de albahaca fresca.
3 papas grandes.
1 lata de arvejas.
½ Litro de puré de tomates.
Aceite de oliva y aceite de girasol para freír las papas cortadas en rodajas.
Sal, pimienta, ají molido, pimentón, perejil picado fresco.
PREPARACIÓN
Paso Nº 1:
Cortamos el pescado en trozos tipo rodajas, de 4 centímetros. Limpiamos el calamar sacando las vísceras y desechándolas y lo cortamos en rodajas.
Paso Nº 2:
Limpiamos el morrón, las zanahorias, las cebollas, las cebollitas de verdeo y los dientes de ajo y picamos y cortamos estos ingredientes.
Paso N° 3:
Pelamos y cortamos las papas, tipo españolas, en rodajas gruesas y calentamos abundante aceite en una sartén para freírlas, hasta apenas dorar. Escurrirlas y reservar.
Paso Nº 4:
Mientras en una paellera o sartén colocamos un chorrito de aceite de oliva e introducimos las zanahorias cortadas en rodajas y las cebollas cortadas, dejamos freír a fuego fuerte 5 minutos y después agregamos el morrón picado, el ajo picado, las cebollitas de verdeo cortadas, y seguimos friendo 2 minutos más y añadimos el calamar cortado y seguimos cocinando a fuego medio durante 10 a 15 minutos.
Paso Nº 5:
Pasado este tiempo de cocción adicionamos ½ litro de vino blanco torrontés o cualquier otro en su defecto. También agregamos el ½ litro de puré de tomates y dejamos cocinar a fuego lento 15 minutos, y luego recién sumamos la totalidad del pescado . Cocinamos 15 minutos o más sin remover para que no se rompa el pescado, solo agregando agua o caldo si es necesario para cubrir el pescado y así cocine debidamente.
Mientras se cocina condimentamos con sal, pimienta, ají molido, pimentón a gusto, siempre un poco menos de lo que calculamos, por las dudas que no se pase en condimento y si es necesario agregue más después de probar. Pique bien finitas ocho hojitas de albahaca fresca y agréguelas a la cazuela.
Paso Nº 6:
Una vez terminada la cocción retire del fuego, decore con las papas fritas en rodajas , las arvejas y el perejil picado
